JSON文字列をパース（インスタンス化）してJSONオブジェクトになります。APIが返すのはJSONオブジェクトではなく、JSON文字列です。利用側がJSON文字列をパースして始めてJSONオブジェクトになります。（コンテントタイプ（Content-Type）にapplication/jsonってありますが、これはレスポンスボディが “JSON形式のテキスト” であることを示すだけです。）
パースとは、文字列を読み取りながら JSON の構造が正しいかどうかを一文字ずつチェックし、問題がなければデータ構造に変換する処理です。つまりパースには必ずバリデーションが含まれています。不正な JSON はパースの途中でエラーになります。言い方を変えるとJSON文字列は、パースが成功して初めて JSONオブジェクトになれる。パースに失敗した時点で、それは JSON ですらない。JSONとして成立しないって事になります。
開発言語によっていろんなパースがあります
Javaのパース方法（ライブラリ別）
